培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員、營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員，具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達能力，高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好的服務(wù)意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質(zhì)技能型人才。

　　主要課程：中餐廚師必修、水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點、農(nóng)家菜制作等主要課程。

　　就業(yè)方向：中餐廚房的水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點等崗位。

　　就業(yè)面向

　　本專業(yè)畢業(yè)生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等,從事中式烹調(diào)、面點制作、營養(yǎng)餐設(shè)計以及廚房、餐廳的管理、設(shè)備養(yǎng)護等工作。

　　職業(yè)能力要求

　　1.具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德,具有良好的食品安全觀念;

　　2.具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護與節(jié)能等意識,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,遵守餐飲、旅游業(yè)相關(guān)法規(guī);

　　3.具備烹飪原料鑒別及初加工能力;

　　4.掌握常見的烹飪技法,能獨立制作部分冷、熱菜及面點產(chǎn)品;

　　5.能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識進行菜肴創(chuàng)新以及營養(yǎng)餐設(shè)計與制作;

　　6.能應(yīng)用中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)(中醫(yī)飲食保健基礎(chǔ)理論)知識進行藥膳配制與制作及藥膳食療配方開發(fā);

　　7.具備宴席設(shè)計能力,能在烹飪中應(yīng)用工藝美術(shù)知識,傳承中華烹飪文化;

　　8.具備對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護的能力;

　　9. 具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力;

　　專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容

　　烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻技術(shù)、面點制作技術(shù)、特色菜品制作技術(shù)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、藥膳設(shè)計與制作、烹飪營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營養(yǎng)餐設(shè)計與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會設(shè)計、中央廚房運轉(zhuǎn)管理。

　　在校內(nèi)進行原材料加工處理、刀工切配、烹調(diào)等基本技能訓(xùn)練,宴席設(shè)計及成本核算訓(xùn)練;營養(yǎng)餐配制與制作訓(xùn)練;藥膳配制與制作訓(xùn)練;在校外企業(yè)進行崗位見習(xí)與實習(xí)。

　　專業(yè)(技能)方向

　　中餐烹調(diào)、中式面點制作、營養(yǎng)配餐、中央廚房

　　對應(yīng)職業(yè)(崗位)

　　4-03-01-01中式烹調(diào)師、4-03-01-02中式面點師、4-03-04-01營養(yǎng)配餐員、X4-03-99-01廚政管理師☆、調(diào)味品品評師☆

　　職業(yè)資格證書舉例

　　中式烹調(diào)師(中級)、中式面點師(中級)、營養(yǎng)配餐員

　　(中級)

　　繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)舉例

　　高職:烹飪工藝與營養(yǎng)

　　本科:旅游管理、食品科學(xué)與工程

　　想要了解更多關(guān)于中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)請關(guān)注職業(yè)學(xué)校招生網(wǎng)。