中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)怎么樣 就業(yè)景如何
發(fā)布時(shí)間：2025-05-23 閱讀：
摘要：很多餐廳很飯店都需要后廚、廚師人才，如果你對(duì)做菜做飯有一定的研究和興趣，可以看一下中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)，聽說(shuō)這個(gè)專業(yè)就業(yè)前景、就業(yè)方向廣，學(xué)得好的話以后就業(yè)工作
培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員、營(yíng)養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員，具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力，高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才。
主要課程：中餐廚師必修、水臺(tái)、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點(diǎn)、農(nóng)家菜制作等主要課程。
就業(yè)方向：中餐廚房的水臺(tái)、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點(diǎn)等崗位。
就業(yè)面向
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等,從事中式烹調(diào)、面點(diǎn)制作、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)以及廚房、餐廳的管理、設(shè)備養(yǎng)護(hù)等工作。
職業(yè)能力要求
1.具有誠(chéng)信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德,具有良好的食品安全觀念;
2.具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能等意識(shí),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,遵守餐飲、旅游業(yè)相關(guān)法規(guī);
3.具備烹飪?cè)翔b別及初加工能力;
4.掌握常見的烹飪技法,能獨(dú)立制作部分冷、熱菜及面點(diǎn)產(chǎn)品;
5.能應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新以及營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作;
6.能應(yīng)用中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(中醫(yī)飲食保健基礎(chǔ)理論)知識(shí)進(jìn)行藥膳配制與制作及藥膳食療配方開發(fā);
7.具備宴席設(shè)計(jì)能力,能在烹飪中應(yīng)用工藝美術(shù)知識(shí),傳承中華烹飪文化;
8.具備對(duì)現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力;
9. 具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力;
專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容
烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、特色菜品制作技術(shù)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、藥膳設(shè)計(jì)與制作、烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)、中央廚房運(yùn)轉(zhuǎn)管理。
在校內(nèi)進(jìn)行原材料加工處理、刀工切配、烹調(diào)等基本技能訓(xùn)練,宴席設(shè)計(jì)及成本核算訓(xùn)練;營(yíng)養(yǎng)餐配制與制作訓(xùn)練;藥膳配制與制作訓(xùn)練;在校外企業(yè)進(jìn)行崗位見習(xí)與實(shí)習(xí)。
專業(yè)(技能)方向
中餐烹調(diào)、中式面點(diǎn)制作、營(yíng)養(yǎng)配餐、中央廚房
對(duì)應(yīng)職業(yè)(崗位)
4-03-01-01中式烹調(diào)師、4-03-01-02中式面點(diǎn)師、4-03-04-01營(yíng)養(yǎng)配餐員、X4-03-99-01廚政管理師☆、調(diào)味品品評(píng)師☆
職業(yè)資格證書舉例
中式烹調(diào)師(中級(jí))、中式面點(diǎn)師(中級(jí))、營(yíng)養(yǎng)配餐員
(中級(jí))
繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)舉例
高職:烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)
本科:旅游管理、食品科學(xué)與工程
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