四川省普通高校職教師資和高職班對口招生職業(yè)技能考試大綱

旅游服務(wù)一類（2024年版）

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一、考試性質(zhì)

本職業(yè)技能考試是中等職業(yè)學(xué)校（含普通中專、職業(yè)高中、技工學(xué)校和成人中專）旅游服務(wù)一類專業(yè)畢業(yè)生報考普通高校職教師資和高職班對口招生的選拔性全省統(tǒng)一考試。

二、考試依據(jù)

1.《中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)一類專業(yè)教學(xué)標準（試行）》，教職成廳函【2020】11號。

2.以中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據(jù)，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實際，選擇了中等職業(yè)學(xué)校的酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)專業(yè)知識和技能訓(xùn)練內(nèi)容，并參照了初級工技術(shù)等級標準，以考試考生專業(yè)操作技能和在操作過程中表現(xiàn)出來的職業(yè)態(tài)度、學(xué)習(xí)潛力。

三、考試方法

旅游服務(wù)一類職業(yè)技能考試由專業(yè)知識（應(yīng)知）和技能操作（應(yīng)會）考試兩部分，考試總分為350 分，其中專業(yè)知識（應(yīng)知）部分為200分，技能操作（應(yīng)會）部分為150分。

專業(yè)知識（應(yīng)知）考試采用計算機輔助考試（簡稱“機考”）形式，內(nèi)容為旅游服務(wù)一類專業(yè)共性基礎(chǔ)知識，考試時間為90分鐘。技能操作（應(yīng)會）考試采取實際操作考試方式，分為酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)兩個項目，考生在報名時從兩個項目中任選一個項目參加考試，考試時間約為30分鐘。

。

四、考試內(nèi)容和要求

第一部分 專業(yè)知識（應(yīng)知）

(一)考試科目與分值比例

旅游概論 約占35%

中國旅游地理 約占35%

餐飲服務(wù)與管理 約占30%

（二）試卷結(jié)構(gòu)及分值比例

單項選擇題 約占50%

多項選擇題 約占20%

判斷題 約占30%

（三）考試范圍及要求

對知識的要求按“了解、理解、掌握、運用”四個等級劃分。

【旅游概論】

1.旅游概述

（1）了解旅游產(chǎn)生的過程；

（2）掌握旅游的定義；

（3）理解旅游與旅行、游覽之間的聯(lián)系和區(qū)別；

（4）掌握旅游的屬性、特點和類型；

（5）掌握旅游組織。

2.旅游簡史

（1）了解世界和我國旅游、旅游業(yè)不同歷史階段的特征。掌握中國旅游業(yè)誕生的標志；

（2）掌握現(xiàn)代旅游和旅游業(yè)迅速發(fā)展的根本原因；

（3）了解我國近代旅游業(yè)誕生的歷史背景；

（4）明確中國旅游業(yè)誕生的標志；

（5）掌握我國現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展的各階段的特點。

3.旅游活動的基本要素

（1）掌握旅游活動的基本構(gòu)成要素；

（2）掌握旅游者的概念及形成條件；

（3）掌握旅游資源的概念、類型及主題公園的概念；

（4）掌握旅游資源的開發(fā)與保護；

（5）掌握旅游業(yè)的定義、性質(zhì)、特點；

（6）掌握旅游業(yè)的影響與作用。

4.旅游業(yè)的構(gòu)成

（1）了解旅游業(yè)的構(gòu)成；

（2）掌握旅行社、旅行社質(zhì)量保證金、旅游交通、旅游飯店的概念及相應(yīng)的類型劃分；

（3）掌握旅游景區(qū)、旅游購物品、旅游娛樂的概念，了解其相應(yīng)的類型劃分；

（4）了解旅游飯店的等級劃分；

（5）理解旅行社、旅游交通、旅游購物、旅游娛樂業(yè)等在旅游業(yè)中的重要作用；

（6）理解旅游者對旅游業(yè)的基本要求、旅游者對飯店的要求。

5.旅游市場

（1）掌握旅游市場、旅游市場細分的概念；

（2）掌握旅游市場形成的條件；

（3）掌握旅游者的流動規(guī)律；

（4）理解旅游市場的細分標準；

（5）熟悉我國旅游市場的內(nèi)容及構(gòu)成情況；

（6）掌握全面提升我國國內(nèi)旅游市場的原因及其措施。

6.生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展

（1）掌握生態(tài)旅游的概念及特點；

（2）掌握生態(tài)旅游資源的概念及類型；

（3）理解生態(tài)旅游發(fā)展的原因及原則；

（4）掌握旅游可持續(xù)發(fā)展的概念，理解生態(tài)旅游的意義；

（5）掌握旅游可持續(xù)發(fā)展的目標、途徑、方法、措施。

7.旅游業(yè)的發(fā)展趨勢

（1）掌握世界和我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢；

（2）掌握我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢；

（3）掌握推進我國旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主要措施；

（4）理解發(fā)展我國區(qū)域旅游的意義；

（5）了解大中華旅游圈的概念及形成的條件；

（6）掌握假日旅游的概念，掌握假日旅游存在和發(fā)展的原因及主要的特點。

【中國旅游地理】

1.緒論

（1）了解旅游地理學(xué)科概念及性質(zhì)；

（2）了解旅游地理學(xué)的形成和發(fā)展；

（3）了解旅游地理學(xué)研究的主要內(nèi)容及對象；

（4）了解學(xué)習(xí)中國旅游地理的目的及方法；

（5）理解旅游地理學(xué)研究的現(xiàn)實意義。

2.中國旅游資源概述

（1）旅游資源概述

①了解旅游資源的概念及分類；

②掌握旅游資源的特點。

本節(jié)內(nèi)容與《旅游概論》知識點重復(fù)，故不作《旅游地理》考試要求。

（2）中國旅游資源的地理背景及特征

①了解中國的位置、疆域和鄰國；

②了解人口和民族；了解水體概況及特征；了解氣候特征；了解生物特征；

③理解地貌概況及特征。

（3）中國自然旅游資源

①了解水體旅游資源種類及代表景觀（江河、湖泊、泉水、瀑布、海濱）；

②了解大氣與天象旅游資源的類型和最佳觀景點；

③了解生物旅游資源種類；

④理解地貌旅游資源種類及代表景點（特殊地貌旅游資源及五岳和四大佛教名山）；

⑤理解大氣旅游資源中霧凇、佛光及蜃景的形成原因。

（4）中國人文旅游資源

①了解古都名城，我國的七大古都；

②了解文物遺址的類型；

③古代建筑——理解古代建筑的特征；掌握古代建筑的等級；了解宮殿建筑、禮制建筑、樓閣建筑及典型代表；

④古代工程——理解軍事工程長城的修建及意義；理解都江堰的意義；理解新疆坎兒井及其意義；了解其它古代工程；

⑤帝王陵墓——理解不同時期帝王陵墓的形式及代表；

⑥古典園林——理解古典園林的概念、發(fā)展及主要特征；了解我國古典園林分類及著名古典園林；

⑦宗教古跡

A、佛教——了解佛教概述；了解我國著名佛教古跡（石窟、寺廟、佛塔）；

B、基督教——了解基督教概述及我國著名教堂；

C、伊斯蘭教——了解伊斯蘭教概述及我國著名清真寺；

D、道教——了解道教概述及我國著名道教宮觀；

⑧風土民情——了解少數(shù)民族風土民情、我國傳統(tǒng)民間節(jié)日；理解中國畫藝術(shù)特點；了解戲劇藝術(shù)及書法藝術(shù)；

⑨了解風物特產(chǎn)、風味佳肴、中國名酒、中國名茶；

本知識點內(nèi)容與《餐飲服務(wù)與管理》知識點重復(fù)，故不作《旅游地理》考試要求。

⑩了解現(xiàn)代景觀（博物館及主題公園）。

3.旅游資源賞析

本章節(jié)內(nèi)容與《旅游概論》知識點重復(fù)，故不作《旅游地理》考試要求。

4.中國旅游交通客源地理

本章節(jié)內(nèi)容與《旅游概論》知識點重復(fù)，故不作《旅游地理》考試要求。

5.中國旅游交通與旅游路線

本章節(jié)內(nèi)容與《旅游概論》知識點重復(fù)，故不作《旅游地理》考試要求。

6.旅游資源開發(fā)與旅游環(huán)境保護

（1）了解旅游資源開發(fā)的定義及條件；掌握旅游資源開發(fā)的原則；理解旅游資源開發(fā)形式；

（2）掌握目前我國旅游業(yè)面臨的主要環(huán)境問題、產(chǎn)生的原因；掌握旅游環(huán)境的保護措施。

7.旅游信息及旅游地理

本章節(jié)內(nèi)容不作考試要求。

8.中國旅游區(qū)劃

本章節(jié)內(nèi)容不作考試要求。

9.東北旅游區(qū)

（1）概述

①了解東北旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；

②掌握東北旅游區(qū)旅游資源特征。

（2）黑龍江省

①了解黑龍江省概況；

②了解哈爾濱市、齊齊哈爾市、漠河市、伊春市、牡丹江市的別稱及各城市的主要旅游資源特征，了解鏡泊湖和興凱湖景區(qū)的特點；

③了解扎龍自然保護區(qū)的主要旅游特征；了解街津口和三江口特征；

④掌握五大連池景區(qū)的特征及其譽稱。

（3）吉林省

①了解吉林省概況；

②了解長春市的別稱及長春市主要旅游景點，了解“八大部”—凈月譚、伊通火山群、偽滿皇宮博物院的特征；

③了解吉林市的別稱及松花湖、北大湖風景區(qū)，理解吉林霧凇冰雪節(jié)的旅游特色；

⑤理解集安市高句麗文物古跡游覽區(qū)歷史遺跡；

⑥掌握長白山游覽區(qū)旅游景觀及“東北三寶”。

（4）遼寧省

①了解遼寧省概況；

②了解旅順口的游覽勝地，了解鳳凰山、千山、醫(yī)巫閭山在遼寧名山中的地位及特點；

③了解丹東、錦州、興城的別稱及代表景點；

④理解大連市旅游資源及大連作為旅游城市特征；

⑤掌握沈陽故宮、關(guān)外三陵的特點和價值。

10.華北旅游區(qū)

（1）概述

①運用華北旅游區(qū)的旅游地理環(huán)境特征；

②掌握華北旅游區(qū)的旅游資源特征。

（2）北京市

①理解北京市概況；掌握北京市中心游覽區(qū)的天安門、故宮、北海公園、天壇的主要特點及價值；

②掌握京西南游覽區(qū)的盧溝橋、周口店中國猿人遺址的景觀價值，京西北游覽區(qū)的頤和園和圓明園的特點和價值；

③了解長城（八達嶺、金山嶺、慕田峪）、明十三陵（長陵、定陵）的景觀特點和價值；

④理解并運用奧運場館的旅游價值。

（3）天津市

①了解天津概況；

②了解天津名小吃“津門三絕”；

③了解獨樂寺的景觀特色和歷史價值；

④了解盤山的景致及其旅游價值。

（4）河北省

①掌握冀東北旅游區(qū)的承德避暑山莊與外八廟的特點及游覽價值；

②了解北戴河，了解清東陵的特點及其中的主要陵墓；

③掌握山海關(guān)的景觀及其譽稱；

④了解冀西南旅游區(qū)的景觀特色。

（5）山東省

①掌握山東省的六大旅游區(qū)（線）；

②掌握泰山的風景區(qū)及景觀價值，分析泰山在五岳中的意義；

③掌握“曲阜三孔”；

④了解濟南的三大名勝；

⑤理解海濱山城—青島的旅游景觀及其特色。

（6）河南省

①掌握河南省旅游資源的五大基本特征；

②掌握白馬寺、少林寺的特點及其價值；

③掌握龍門石窟的主要特點及其價值；

④掌握嵩山、雞公山、云臺山風景名勝區(qū)的景觀特色；

⑤理解鄭州的城市地理特征。

（7）山西省

①了解山西省旅游景觀特色；

②了解晉祠、五臺山的景觀特色；

③掌握云岡石窟的主要特點及價值；

④掌握平遙古城的文化價值及山西大院文化特色；

⑤了解洪桐大槐樹的歷史價值。

（8）陜西省

①掌握陜西省概況；

②掌握秦始皇陵及兵馬俑的景觀特色及其價值；

③理解西安城墻、大雁塔、乾陵、法門寺的特點及其價值；

④掌握西岳華山的旅游特色。

11.華東旅游區(qū)

（1）概述

①理解并運用華東旅游區(qū)旅游地理環(huán)境特征；

②掌握華東旅游區(qū)旅游資源特征。

（2）上海市

①理解上海市概況；

②掌握豫園的景觀特色及其構(gòu)成景區(qū)；

③了解淀山湖風景區(qū)的旅游特色；

④掌握外灘、南京路步行街、浦東新區(qū)、南浦大橋、楊浦大橋的旅游特色。

（3）江蘇省

①了解南京市及其游覽勝地概況，重點了解中山陵、明孝陵景觀；

②掌握太湖風景名勝區(qū)，蘇州園林的游覽價值；無錫山水的景致；

③了解蜀崗瘦西湖風景區(qū)的景觀。

（4）浙江省

①了解浙江省概況；

②掌握西湖風景名勝區(qū)的旅游景觀特色；

③了解天臺山、千島湖、嵊泗列島、莫干山風景名勝區(qū)概況；

④理解雁蕩山風景名勝區(qū)地貌特點；

⑤掌握普陀山風景名區(qū)旅游資源特征。

（5）安徽省

①了解瑯琊山、天柱山、齊云山風景名勝區(qū)概況；

②掌握黃山風景名勝區(qū)，理解“黃山四絕”；

③理解九華山風景名勝區(qū)旅游資源特征及其佛教價值；

④掌握安徽古村落特色。

（6）江西省

①了解江西省特色旅游路線；

②了解南昌市概況及其游覽勝地概況，重點了解滕王閣景觀；

③理解井岡山、三清山、龍虎山風景名勝區(qū)旅游特色；

④掌握廬山風景名勝區(qū)旅游資源特征；

⑤了解鄱陽湖自然保護區(qū)旅游特色。

12.華中旅游區(qū)

（1）概述

①理解并運用華中旅游區(qū)旅游地理環(huán)境特征；

②掌握華中旅游區(qū)旅游資源特征。

（2）湖南省

①了解湖南省概況；

②了解長沙風景名勝區(qū)各游覽點，重點了解馬王堆漢墓；

③掌握衡山，武陵源四大景區(qū)；

④掌握岳陽樓景觀。

（3）湖北省

①了解湖北省概況；

②掌握武當山及其道教遺址，黃鶴樓的旅游價值；

③掌握“長江三峽”的旅游景觀；

④了解古三國旅游區(qū)、神農(nóng)架野人尋蹤。

13.華南旅游區(qū)

（1）概述

①了解華南旅游區(qū)地理環(huán)境；

②理解華南旅游區(qū)的旅游資源特征。

（2）福建省

①了解福州市及其游覽勝地概況；

②理解鼓浪嶼—萬石山風景名勝區(qū)旅游特色；

③掌握武夷山風景名勝區(qū)旅游資源特征。

（3）廣東省

了解廣州市及其游覽勝地概況。了解丹霞山風景區(qū)。

（4）廣西壯族自治區(qū)

①了解花山風景名勝區(qū)、北海銀灘旅游度假區(qū)和德天瀑布的旅游特色及其價值；

②掌握桂林漓江風景名勝區(qū)旅游資源特征。

（5）海南省

理解海南省及其游覽勝地概況。

（6）臺灣省

掌握臺灣省概況、游覽勝地及臺灣旅游特色。

（7）香港特別行政區(qū)

掌握香港概況、游覽勝地及香港旅游特色。

（8）澳門特別行政區(qū)

理解澳門概況、游覽勝地及澳門旅游特色。

14.西北旅游區(qū)

（1）概述

理解西北旅游區(qū)的旅游資源特征；綜合掌握絲綢之路旅游。

（2）甘肅省

①了解麥積山風景名勝區(qū)的特征及藝術(shù)價值；

②理解武威雷臺漢墓的意義；

③理解嘉峪關(guān)的歷史意義；

④掌握敦煌莫高窟的歷史價值。

（3）內(nèi)蒙古自治區(qū)

①了解主要旅游城市和游覽勝地；

②運用內(nèi)蒙古旅游資源知識介紹草原風情旅游。

（4）寧夏回族自治區(qū)

①了解寧夏概況，掌握寧夏特產(chǎn)中的“五寶”；

②了解西夏王陵風景名勝區(qū)；

③理解一百零八塔的特征。

（5）新疆維吾爾自治區(qū)

①了解新疆概況；

②了解烏魯木齊市旅游景點；

③掌握吐魯番市（火焰山、高昌故城、克孜爾千佛洞）；

④了解喀什市和喀納斯湖景區(qū)；

⑤掌握新疆旅游特色。

15.西南旅游區(qū)

（1）概述

①理解西南旅游區(qū)旅游地理環(huán)境特征；

②掌握西南旅游區(qū)旅游資源特征。

（2）重慶市

①了解重慶市概況；

②了解白帝城、大寧河小三峽旅游特色；

③理解大足石刻旅游資源特征。

（3）四川省

①理解四川省概況；

②能運用青城山—都江堰風景名勝區(qū)、峨眉山—樂山大佛風景名勝區(qū)的概況，來分析四川旅游勝地在震災(zāi)后重建的重大意義；

③掌握成都市及其游覽勝地；

④掌握黃龍寺—九寨溝風景名勝區(qū)旅游資源特征。

（4）云南省

①了解云南省概況；

②理解昆明滇池風景名勝區(qū)、路南石林風景名勝區(qū)旅游特色；

③掌握麗江古城旅游資源特征；

④理解大理風景名勝區(qū)、西雙版納風景名勝區(qū)旅游特色。

（5）貴州省

①了解貴陽市、遵義市及其游覽勝地概況；

②理解黃果樹風景名勝區(qū)、梵凈山自然保護區(qū)旅游資源特色。

16.青藏高原旅游區(qū)

（1）概述

①掌握青藏高原旅游區(qū)獨特的地理位置；

②掌握青藏旅游區(qū)旅游資源吸引力及其特色。

（2）青海省

①了解青海省概況；

②掌握塔爾寺概況及藝術(shù)三絕；

③理解青海湖特征及鳥島；

④了解可可西里自然保護區(qū)的概況。

（3）西藏自治區(qū)

①理解西藏概況；

②掌握拉薩市的旅游資源特點（布達拉宮、八廓街）；

③理解雅魯藏布大峽谷與雅礱河風景名勝區(qū)。

17.自助旅游

本章節(jié)內(nèi)容不作考試要求。

18.學(xué)科野外考察和調(diào)查

本章節(jié)內(nèi)容不作考試要求。

【餐飲服務(wù)與管理】

1.飯店餐飲概述

（1）了解“餐廳”一詞的含義和出處，了解開設(shè)餐廳的條件；理解餐飲服務(wù)的概念和內(nèi)容；了解餐飲部在飯店中的地位和作用；

（2）理解餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)特點，理解餐飲產(chǎn)品的銷售特點，理解餐飲服務(wù)的特點；理解我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢；

（3）了解飯店餐飲設(shè)施和社會餐飲的種類，理解其服務(wù)項目的差異；

（4）理解餐飲服務(wù)人員在思想政治、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、工作能力、職業(yè)習(xí)慣、身體素質(zhì)六方面的素質(zhì)要求。

2.中餐廳服務(wù)

（1）掌握中國菜肴的分類；了解中式烹飪常見的烹飪方法；理解中式烹飪的主要特點及中餐廳的經(jīng)營特點；

（2）掌握并能正確運用中餐服務(wù)基本技能：

① 掌握托盤技能：了解托盤的種類、用途；學(xué)會使用托盤的正確操作方法；

② 掌握餐巾折花技能：了解餐巾的作用、種類和特點，掌握餐巾花的種類、特點；掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)；理解選擇和應(yīng)用餐巾花的原則；

③ 掌握并運用中餐擺臺技能；

④ 掌握酒水服務(wù)技能：了解不同酒水使用的杯具；掌握運用酒水冰鎮(zhèn)、溫熱、開瓶、斟倒酒水的方法；

⑤ 掌握并運用上菜、分菜的方法；

⑥ 掌握并運用其他相關(guān)技能：電話預(yù)訂、迎賓、展示菜單、小毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、遞鋪餐巾、香煙服務(wù)、撤換煙灰缸、撤換餐具、結(jié)賬。

（3）了解中餐早餐服務(wù)程序；掌握并運用中餐午晚餐服務(wù)程序和方法。

注：中餐服務(wù)用語（英語）在專業(yè)英語中掌握，本節(jié)不作考試要求。

3.西餐廳服務(wù)

（1）了解西餐的概念、發(fā)展；了解西餐在我國的發(fā)展。理解歐美主要國家的菜式特點并掌握其名菜；了解西式烹飪常見的烹調(diào)方法；理解西式烹飪的主要特點、西餐廳經(jīng)營特點；掌握西式正餐的進餐禮儀；

（2）掌握并能正確運用西餐服務(wù)基本技能：

①了解西餐用具的種類和用途；

②掌握運用西餐擺臺；

③理解掌握西餐酒水服務(wù)階段、菜肴酒水搭配規(guī)律；掌握并能運用葡萄酒的服務(wù)方法；

④理解掌握西餐菜肴服務(wù)的幾種方法；

⑤了解一般飯店常見的幾種客前烹制服務(wù)。

（3）掌握西餐早餐的分類、服務(wù)程序；掌握運用西餐午、晚餐服務(wù)程序和方法；掌握自助餐以及客房送餐服務(wù)的程序和方法。

注：西餐服務(wù)用語（英語）在專業(yè)英語中掌握，本節(jié)不作考試要求。

4.酒水知識

（1）掌握酒的特性及分類情況；

（2）了解葡萄品種；掌握葡萄酒的種類和特點以及服務(wù)方式；掌握啤酒的度數(shù)、分類、特點和主要品牌；掌握黃酒種類、特點以及服務(wù)方式；

（3）理解蒸餾酒的特點、分類；掌握中國白酒的香型及主要名酒；掌握外國蒸餾酒的種類、特點、品牌；

（4）掌握中外配制酒的分類及主要品種；

（5）掌握軟飲料知識。

5.酒吧服務(wù)

（1）理解酒吧的定義、種類及特點；了解酒吧的常用器具設(shè)備；了解酒吧的組織結(jié)構(gòu)情況；

（2）理解雞尾酒的定義和基本結(jié)構(gòu)；掌握并運用雞尾酒的調(diào)制方法；了解調(diào)酒用具及常見雞尾酒的配制法；

（3）掌握酒吧服務(wù)程序和服務(wù)注意事項。

注：酒吧服務(wù)用語（英語）在專業(yè)英語中掌握，本節(jié)不作考核要求。

6.中餐宴會服務(wù)

（1）了解宴會的發(fā)展階段、經(jīng)營特點；掌握宴會的定義、種類、特點；掌握宴會預(yù)訂程序；

（2）掌握并運用宴會布局設(shè)計；掌握并運用宴會餐臺布置；理解宴會菜單知識；了解宴會服務(wù)人員的素質(zhì)要求；

（3）掌握并運用中餐宴會服務(wù)程序及宴會中特殊問題的處理方法。

7.西餐宴會服務(wù)

（1）掌握并運用西餐宴會廳布置、臺形設(shè)計、席位安排等宴會前的準備工作；

（2）掌握并運用西餐宴會服務(wù)程序及服務(wù)注意事項；

（3）掌握運用西餐宴會擺臺方法。

8.餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置

（1）理解餐飲部及下屬部門的職能；了解餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的原則及常見組織形態(tài)；

（2）了解餐飲部各崗位的職責、組織關(guān)系；理解餐廳迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、訂餐員的崗位職責；

（3）理解餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系。

9.餐廳員工管理

（1）了解員工管理的意義和內(nèi)容；

（2）理解餐廳員工的定額定員意義、方法，了解點菜廳和宴會廳定員做法；

（3）了解餐廳員工招聘的計劃和方法；

（4）理解員工培訓(xùn)的目的、意義、種類、特點，了解培訓(xùn)的內(nèi)容和基本程序；

（5）理解員工班次安排應(yīng)遵循的原則；了解日常考核方法；

（6）理解激勵的原理，理解物質(zhì)激勵和精神激勵的方法。

10.餐飲設(shè)備、用品管理

（1）了解餐飲設(shè)備用品管理的意義；

（2）了解餐飲設(shè)備用品的種類、用途及選擇方法；

（3）掌握并運用餐飲設(shè)備用品的洗滌、使用與保養(yǎng)方法。

11.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

（1）掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容和特點；

（2）理解餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析方法及服務(wù)質(zhì)量控制的內(nèi)容；

（3）理解餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)和方法。

12.餐飲安全管理

（1）理解餐飲安全管理的目的與任務(wù)；

（2）了解廚房安全的主要內(nèi)容；

（3）掌握并運用餐飲部常見事故的預(yù)防措施；

（4）理解并掌握食物中毒的種類、特點和預(yù)防方法；

（5）掌握并運用廚房滅火原理和常用器材的使用方法。

注：考試內(nèi)容以考綱規(guī)定的內(nèi)容為準，原則上不指定考試教材版本，參考教材為高等教育出版社出版的教材，即：

《餐飲服務(wù)與管理》 主編：樊 平 李 琦 2024年8月第3版

《中國旅游地理》 主編：陳錫疇 王 雁 2008年8月第2版

《旅游概論》 主編：邵世剛 施筠君 李光堅 2008年8月第2版

第二部分 技能操作（應(yīng)會）

旅游服務(wù)一類技能操作分為導(dǎo)游服務(wù)和酒店服務(wù)兩個項目，考生在報名時從兩個項目中任選一個項目參加考試。

（一）導(dǎo)游服務(wù)考試項目

分為儀容儀表考試、模擬景區(qū)（點）講解和導(dǎo)游服務(wù)能力考試三個分項目。總分150分，其中儀容儀表考試10分，模擬景區(qū)（點）講解120分，導(dǎo)游服務(wù)能力考試20分。實際操作考試時間約為30分鐘。

技能考試項目

 

技能考試要求

 

1.儀容儀表考試

 

1.著裝整潔；

2.儀態(tài)大方；

3.著裝和講解內(nèi)容吻合；

4.時間不超過5分鐘。

 

2.模擬景區(qū)（點）講解（考生自選四川省內(nèi)一個景點）

 

1.語音清晰，語速適中，節(jié)奏合理；

2.語言準確、規(guī)范；表達流暢、條理清晰；具有生動性和趣味性；

3.景點信息準確，要點明確，無明顯錯誤；

4.詳略得當，主題突出；

5.所講內(nèi)容具有一定的文化內(nèi)涵，能體現(xiàn)物境、情境和意境的統(tǒng)一；

6.能使用恰當?shù)闹v解技巧，講解通俗易懂，富有感染力；

7.具備一定應(yīng)變能力；

8.時間不超過15分鐘。

 

3.導(dǎo)游服務(wù)能力考試

（現(xiàn)場抽簽問答）

 

1.考察考生處理導(dǎo)游服務(wù)過程中的規(guī)范、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)；

2.時間不超過10分鐘。

 

（二）酒店服務(wù)考試項目

分為儀容儀表考試、中餐服務(wù)基本技能考試和客房中式鋪床操作技能考試三個分項目?？偡?50分，其中儀容儀表考試20分，其他基本操作技能考試130分。實際操作考試時間約為30分鐘。