西安桃李烹飪專修學(xué)院：巧蒸饅頭，我有妙招
發(fā)布時(shí)間：2025-10-14 閱讀：
摘要：饅頭是家家戶戶都喜歡吃的一種主食，現(xiàn)在很多市場(chǎng)也有賣的，但是還是家里面自己做的干凈衛(wèi)生，但是饅頭這樣一個(gè)看似簡(jiǎn)單的食物，自己蒸的饅頭又總不能達(dá)到那么松軟可口，我們?cè)谥谱鞯倪^程中
饅頭是家家戶戶都喜歡吃的一種主食，現(xiàn)在很多市場(chǎng)也有賣的，但是還是家里面自己做的干凈衛(wèi)生，但是饅頭這樣一個(gè)看似簡(jiǎn)單的食物，自己蒸的饅頭又總不能達(dá)到那么松軟可口，我們?cè)谥谱鞯倪^程中往往會(huì)遇到許多這樣那樣的問題。比如有些人面怎么也發(fā)不好，有些饅頭做出來(lái)不松軟，還有些饅頭做出來(lái)是酸的等等。今天就教大家一個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué)的蒸饅頭教程，你準(zhǔn)備好開始學(xué)下吧。
1、面粉的選用
面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，中式面點(diǎn)，一般都用中筋面粉。超市里一般沒有標(biāo)注的散裝面粉，就是中筋面粉。
2、發(fā)面的技巧
老面：傳統(tǒng)的手工饅頭，都用老面發(fā)酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加堿，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克堿就可以了。
酵母粉：這個(gè)簡(jiǎn)單易做適合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用溫水化開，再加入面粉中，這樣能保證均勻。
3、和面
發(fā)面的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點(diǎn)。面粉和水的比例一般為2：1，可根據(jù)集體情況適當(dāng)調(diào)整。另外和面時(shí)加少量豬油，會(huì)讓饅頭更白更香。加點(diǎn)糖，能促使面團(tuán)快速發(fā)酵。加點(diǎn)鹽，可以讓面更筋道!
4、醒面
面團(tuán)揉到光滑后，用濕布蓋上醒發(fā)1小時(shí)左右，面團(tuán)漲大有彈性則發(fā)好了。若面發(fā)不起來(lái)，可在面團(tuán)中間挖一個(gè)洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來(lái)了。
5、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋后，先別開火，再靜置半小時(shí)，進(jìn)行二次發(fā)酵。然后冷水上鍋煮，水里放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭發(fā)酵，橘皮能讓饅頭增香。老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
6、加點(diǎn)啤酒
和面時(shí)，一半的水量用啤酒來(lái)代替，啤酒中的酶能使饅頭進(jìn)一步發(fā)酵，蒸好后格外松軟。
溫馨提示：關(guān)于發(fā)酵的小訣竅，沒有酵母的情況下，蜂蜜能代替發(fā)酵，只是所需時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，揉成面團(tuán)后，需要4到6小時(shí)發(fā)酵。怎么樣學(xué)會(huì)了沒有，相信你也能蒸出又大又白的大饅頭。
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