其實(shí)烹飪的方法無非就是“煎炒烹炸”，但是想要把這幾種方法都做到極致，還是需要一些功夫的。今天的老師就給大家介紹一些廚師入門必知的技巧，各位喜愛烹飪，還有想要涉及廚師行業(yè)的朋友們一定不要錯(cuò)過!

一、煨

煨是將原料(有的是生料，如果是帶有腥臊氣味的生料需經(jīng)過冷水鍋燒開后撈出，將血污洗凈)用油鍋炸成黃色，然后將原料放入沙鍋內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、香料，調(diào)味品及水偎制，有的還需加入雞肉或豬肉等同偎，使其酥軟、香鮮、汁濃。

二、蒸燉

把裝好原料的密封缸放在沸滾的蒸籠上蒸燉。其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時(shí)間過長，也會(huì)使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

三、燒法

1、紅燒：將原料用急火熱油炸后，加調(diào)料和鮮湯，按不同的原料要求用慢火或急火燒爛，然后用淀粉勾汁，澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才能成老紅色。

2、干燒：主料經(jīng)過油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。

3、南燒：主料經(jīng)細(xì)加工喂口后上漿，用溫油滑開滑透，另加輔料稍煸炒勾汁。

4、糟燒：將主料用溫油滑或用熱油炸后放入糟湯，用慢火燒之。

5、蔥燒：與紅燒大致相似，只是必須加蔥段。

6、鍋燒：主料用蒸、煮、炸加熱，然后根據(jù)需要再掛全蛋糊或蘸醬油炸。

四、鹵

鹵一般都是冷菜的烹調(diào)方法。原料經(jīng)鹵制后，俟其冷卻，即可隨吃隨取。、鹵先要調(diào)制鹵汁，然后將原料放入鹵汁中用微火慢慢烹制，使其滲透鹵汁，直至酥爛。鹵制需要保存老鹵，鹵汁不夠時(shí)還要及時(shí)增添調(diào)料和水。 鹵汁保存的時(shí)間越長，香味越濃，鮮味越大。

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