國(guó)內(nèi)各地目前屬于烘焙行業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)強(qiáng)勁成長(zhǎng)勢(shì)頭，鑒于未來消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)者有必要盡快提升“生日蛋糕”市場(chǎng)更有效的營(yíng)銷技巧。多年的輔助學(xué)員開店經(jīng)驗(yàn)，不妨參考。

一、建立“堂賣蛋糕”優(yōu)勢(shì)：

“堂賣蛋糕”是目前國(guó)內(nèi)一般烘焙行業(yè)朋友對(duì)成品生日蛋糕的稱呼。但是在大部分城市面包店里，目前我們?nèi)匀淮蠖贾豢吹揭?ldquo;生日蛋糕模型”陳列在賣場(chǎng)的銷售方式;而很少看到成品“堂賣蛋糕”被擺在賣場(chǎng)重要空間陳列銷售的情況。

為何賣場(chǎng)不擺設(shè)成品“堂賣蛋糕”的問題?回答的理由大都是：本店奉行“即制即作”供應(yīng)顧客新鮮“生日蛋糕”原則，顧客總是要求在現(xiàn)場(chǎng)挑選好生日蛋糕外形、口味及價(jià)格后，要當(dāng)著顧客面前制作蛋糕裱花工藝，顧客才會(huì)滿意。

我們不排除傳統(tǒng)蛋糕店“即訂、即制、即買”的服務(wù)方式，但若從可能漏賣“生日蛋糕”的幾率來分析：不知經(jīng)營(yíng)者是否曾經(jīng)估計(jì)過每月因沒有“堂賣蛋糕”而漏掉多少個(gè)購買“生日蛋糕”顧客的銷售值?；诿姘杲?jīng)營(yíng)者能有效提升“生日蛋糕”的業(yè)績(jī)效益，建議應(yīng)在賣場(chǎng)盡快融入“堂賣蛋糕”為一種新的營(yíng)銷手段。

二、建立蛋糕目錄：

建立『蛋糕目錄』，自然是以方便顧客選購各式各樣“生日蛋糕”的口味、品種并能迅速達(dá)成與顧客交易為目的。國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的『蛋糕目錄』在多年前仍是鳳毛麟角，而目我們前已經(jīng)可以在許多大型面包店里看到精美『蛋糕目錄』的蹤跡，應(yīng)該也是體現(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)步的表征吧!

建議面包店經(jīng)營(yíng)者盡快建立『蛋糕目錄』作為顧客洽訂生日蛋糕的工具，有以下幾點(diǎn)考慮：

(1)『蛋糕目錄』可以作為發(fā)掘更多潛在顧客的有利工具。

(2)『蛋糕目錄』可以促進(jìn)顧客提前了解本店產(chǎn)品、思考選購及確定交易產(chǎn)品的工具。

(3)從『蛋糕目錄』中，顧客可以了解本店蛋糕工藝水平進(jìn)而烙印記憶并有廣為宣傳機(jī)會(huì)。

(4)『蛋糕目錄』內(nèi)容屬于本店向顧客承諾的標(biāo)準(zhǔn)，要注意與『蛋糕目錄』配套的嚴(yán)格管理措施。

因此，制作一份精美『蛋糕目錄』的具體內(nèi)涵，除了要標(biāo)示各類蛋糕產(chǎn)品的外形、編碼、口味、價(jià)格及『蛋糕目錄』整體色彩的美感外;還應(yīng)注意到設(shè)計(jì)醒目的“聯(lián)系電話”及本店的“位置圖”，這樣一來，才可以促使顧客在考慮訂購生日蛋糕之前，能通過對(duì)本店『蛋糕目錄』的理解，有效縮短顧客決定產(chǎn)品交易的時(shí)間，自然也能提升本店經(jīng)營(yíng)效益。

三、建立網(wǎng)站訂購

隨著電腦使用的普及率的日漸深廣及網(wǎng)絡(luò)軟件、硬件技術(shù)突飛猛進(jìn)的腳步，建立顧客上網(wǎng)訂購蛋糕的網(wǎng)站也應(yīng)景而遍地開花。目前顧客要在網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)與商家訂購蛋糕的交易活動(dòng)，在表面上來看已經(jīng)不是一件困難的事。

西安蛋糕培訓(xùn)學(xué)校溫馨提示：創(chuàng)業(yè)之路每一步都要學(xué)習(xí)，技術(shù)在好也要學(xué)會(huì)去包裝去營(yíng)銷，酒香也怕巷子深，多學(xué)多看多想多創(chuàng)新，一定會(huì)成功的。