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西安蛋糕培訓(xùn)學(xué)校福利到:吐司面包做法想了解一下嗎

發(fā)布時(shí)間:2025-04-04 閱讀:

摘要:吐司,是英文toast的音譯,粵語(yǔ)(廣東話)叫多士,實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。 用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形,夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不


吐司,是英文toast的音譯,粵語(yǔ)(廣東話)叫多士,實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。

用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形,夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長(zhǎng)方圓頂形,類似長(zhǎng)方形大面包。面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì),口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,如此營(yíng)養(yǎng)方便的吐司面包,帶你一起了解一下吧。

一、食材準(zhǔn)備

二、制作過程

1.牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。

2.放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發(fā)酵粉,攪勻,制成發(fā)酵水。

3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水, 摔揉成團(tuán)且表面比較光滑,加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段(即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜,用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>

4.放到溫暖處蓋上保鮮膜,發(fā)酵到2倍大,用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞,洞口不會(huì)回縮。(此過程為第一次發(fā)酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閑時(shí)間可將土司模刷一層黃油。)

5.取出,輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣,分割為兩份,滾圓,松弛(此過程為中間發(fā)酵,15分鐘。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160度)。

6.將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形,搟好后的面團(tuán)反過來(lái),使原來(lái)在下面的那一面朝上,從上往下卷起來(lái)。

7.面包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發(fā)制土司模的7-8分滿。


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